Сингапурцы буквально одержимы едой. Ради любимых блюд они готовы часами стоять в очереди, ехать через весь остров и полдня проводить за столом. Некоторые даже возвращаются обратно в Сингапур из иммиграции, и всё только потому, что не могут жить без своих привычных блюд, большинство из которых скромные, но безумно вкусные.
Посмотрим, какие яства из уличных фуд-кортов и кофеен так сводят с ума жителей небольшого острова!
«Сингапурская кухня» — общий термин, которым обозначают немыслимое количество блюд различного происхождения, столь популярных в Сингапуре. Благодаря стратегическому положению города-государства сингапурские кулинарные традиции формировались на протяжении многих веков под влиянием малайской, китайской, индонезийской, индийской, перанаканской и европейской, особенно английской и португальской, кухонь. Цейлонская, тайская, филиппинская и ближневосточная также оказали свое влияние. И это совершенно нормально для Сингапура, когда китайский повар из уличного фуд-корта начинает экспериментировать с такими ингредиентами, как тамаринд или куркума (характерны для индийской кухни), а соседний индийский повар готовит малайскую жареную лапшу.
Основные сингапурские религии накладывают свой отпечаток на пищу: мусульмане не едят свинину, индийцы — говядину, многие сингапурцы — вегетарианцы. Поэтому люди стараются есть в тех местах, где пища готовится согласно религиозным канонам. Например, в халяльных ресторанах или фуд-кортах. Однако если представители разных конфессий едят вместе, то они стараются выбирать еду так, чтобы выбор не оскорбил другого участника трапезы.
Где можно попробовать местную кухню?
Практически везде. В любом торговом центре масса ресторанов и фуд-кортов, где готовят аутентичную сингапурскую еду. Большинство государственных домов (HDB) имеют один, а то и два общественных фуд-корта. И в любое время суток, за исключением поздней ночи, там будут люди и они будут есть. Наиболее популярные среди них:
Lau Pa Sat — недавно отреставрированный фуд-корт, расположенный в деловом центре на месте бывшего рынка. Наверное, самый большой в центре Сингапура. Место интересно своей необычной архитектурой — здание напоминает готическую постройку и практически целиком сделано из металла.
Newton Food Center — самый главный фуд-корт Сингапура, который рекламируется Туристическим бюро Сингапура как одно из мест, где можно отведать блюда местной кухни.
Makansutra Gluttons Bay — не самый большой, зато один из самых популярных фуд-кортов из-за своего местоположения. Он находится в самом центре туристической активности — рядом со знаменитым cингапурским театром Esplanade.
Самые популярные блюда Сингапура
Рис с курицей (Chicken rice)
Продается на каждом углу: в уличных киосках, на фуд-кортах, в пятизвездочных отелях и даже зоопарке, однако сингапурцы не могут им наесться. Рис с курицей иногда называют национальным блюдом Сингапура. Приготовленная на пару или вареная курица подается на ароматном жирном рисе, с нарезанными огурцами. Могут быть варианты с жареной курицей или курицей под соевым соусом.
Лапша (Noodles)
По популярности лапша не уступает chicken rice. Существуют сотни способов ее приготовления — жареная лапша, вареная лапша, суп с лапшой, да и сама лапша может быть разной по размерам, ширине, прозрачности. Блюда с лапшой могут быть приготовлены с курицей, морепродуктами, свининой и говядиной, тофу и овощами. Очень популярный способ приготовления — это жарить лапшу в большой сковороде воке (wok), где она пропитывается маслом и перемешивается с ингредиентами.
Чили-краб (Chilli crab)
Чили-краб — это еще один национальный шедевр, наиболее известный и востребованный среди тех, кто приезжает в Сингапур. Существует более дюжины способов приготовления краба — с черным перцем, подсоленным яичным желтком, запеченным сыром и так далее, однако чили-краб остается бестселлером, даже несмотря на то что его невозможно съесть, не вымазавшись в острой подливке. Фанаты краба любят его есть с маленькими булочками (buns), обмакивая их в соусе.
Лакса (Laksa)
Это перанаканское блюдо состоит из тонкой рисовой вермишели с насыщенной и острой кокосовой подливкой. Подливка непрозрачная и довольно жирная, но безумно вкусная. Существует несколько видов лаксы с разным мясом (бульоном), морепродуктами, а также специями.
Бутерброды с пастой кайя (Kaya toasts)
Если рис с курицей сингапурцы могут есть в любое время дня и ночи, то тосты с пастой кайя они любят есть на завтрак вместе с чашкой кофе и яичницей. Kaya — это ароматная сладкая густая кокосовая паста зеленоватого цвета, ароматная и питательная. Такие тосты можно найти практически на любом фуд-корте в любое время, но больший спрос на них утром, во время завтрака.
Сатэй (Satay)
Южноазиатское толкование кебаба с небольшими, но уникальными изменениями. Изменения в виде арахисового соуса, сладкого и острого, к тому же шашлычки очень маленькие. Маринад из местных специй полностью меняет вкус мяса, а тонкие деревянные шампуры сделаны из бамбука или ствола кокосового дерева. Сатэй обычно подается с огурцами, луком и рисовыми пирожками. Огромное удовольствие наблюдать, как сатэй готовится на открытом огне, когда аромат от мяса только усиливает аппетит.
Роти прата (Roti Prata)
Индийская жареная мучная лепешка, которую приготовят прямо на ваших глазах. Повара берут комок теста, раскатывают его до толщины салфетки и делают слоеный пирог, затем поджаривают до хрустящего состояния. Результат и есть роти прата. Обычно она идет как дополнение к острому карри, в которое нужно макать лепешку и есть, но можно также купить прату с начинкой — с сыром, грибами, дурианом, мороженым, медом и бананами. Или просто посыпав ее сахаром.
Суп из рыбьей головы (Fish head soup bee hoon)
Несмотря на необычное название, это одно из самых интересных и аутентичных блюд сингапурской кухни. Готовится из пресноводной рыбы под названием toman («змееголовая рыба»), которая вываривается в молочном соусе с пригоршней свежих овощей. Фанаты этого блюда будут со страстью обгладывать рыбью голову, обсасывая каждую косточку. Однако если для вас блюдо кажется немного шокирующим, то всегда можно заказать вариант с рыбным филе или поджаренными кусочками рыбы — такие версии супа не менее популярны.
Муртабак (Murtabak)
Огромный и насытит даже очень голодного человека. Тесто похоже на то, что используется в прате, но сам муртабак гораздо больше, с начинкой из рубленой баранины и лука. Муртабак жарится в топленом или подсолнечном масле. Также есть версии с курицей и сардинами для тех, кто считает баранину слишком жирной.
Мункейки (Mooncakes)
Традиционная китайская выпечка, изготавливают только в период Праздника середины осени, употребляют вместе с китайским чаем. Мункейки обычно круглые или квадратные пирожки с начинкой из пасты из сладких бобов или лотоса. Как символ Луны внутрь мункейка добавляют яичный желток, а сверху печатью наносят иероглифы с символом Луны или гармонии, а также информацией о кондитерской и типе начинки.
Местные напитки
Кофе и чай пользуются большой популярностью среди сингапурцев. Сингапур — один из мировых лидеров по потреблению кофе на душу населения. Несмотря на обширное присутствие международных сетей типа Starbucks и Costa, местные жители пить предпочитают кофе в небольших кофейнях, которые называются «копитиамы» (kopitiam).
Основные виды сингапурского кофе:
Kopi — кофе со сгущенным молоком
Kopi-C — кофе со сгущенным молоком и сахаром
Kopi-O — черный кофе с сахаром
Kopi-O-kosong — черный кофе без молока и сахара
Kopi-O-kosong-gau — очень крепкий кофе без сахара и молока
И чая:
Teh — чай с молоком
Teh-C — чай с молоком и сахаром
Teh-O — простой чай с сахаром
Teh-O-kosong — простой чай без добавок
Из местных алкогольных напитков можно выделить два наиболее популярных — в Сингапуре обожают пиво Tiger и гордятся коктейлем Singapore Sling. Всему есть свое объяснение. Когда-то Сингапур являлся британской колонией, а в Британии пиво любят все. Начиная с 1932 г. Сингапур обзаводится собственным сортом пенного напитка, имя которому Tiger Beer. Оно прекрасно сочетается с блюдами азиатской кухни и за 80-летнюю историю не потеряло уникального вкуса. В любом баре на просьбу принести «национального» пива официант подаст Tiger Beer. Если у вас есть время — запишитесь на экскурсию по пивоваренному заводу, вам расскажут о процессе изготовления, познакомят с ретроэкспозицией, а в конце экскурсии вас ждет долгожданная дегустация пенного напитка в специально организованной для этого таверне.
Что касается второго фаворита, то здесь история еще более уникальная. Singapore Sling — алкогольный коктейль, считается самым оригинальным местным напитком, исторической реликвией и национальным достоянием. Точная дата создания неизвестна, согласно многочисленным источникам, его рождение на свет произошло в период с 1910 по 1915 г. Легенда гласит, что коктейль придумал бармен по имени Нгиам Тонг Бун (Ngiam Tong Boon) специально для молодого офицера, решившего угостить чем-нибудь привлекательную девушку. С годами оригинальный рецепт был утерян, а напиток, который сейчас предлагают во всех местных барах, был воссоздан на основе воспоминаний прежних барменов и состоит из джина, вишневого бренди, ананасового сока, сока лайма, гренадина, ликеров «Бенедиктин» и «Куантро». Итоговым штрихом служит порция содовой, чтобы поверхность коктейля закрывалась толстым слоем пены.
Источник: uniquesingapore.ru
